GOMA KONJAC O HARINA KONJAC
La goma konjac o la harina de konjac es un almidón que se obtiene de la raíz de la planta de mismo nombre. En sí es un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con...
View ArticleKUDZU
El kudzu es una planta orinaría de Japón cuyas raíces producen un almidón que se usa como espesante culinario. Usado en una proporción de entre 1 y 2 cucharadas soperas por cada 250 ml de agua que...
View ArticleRAIZ DE MARANTA O ARROWROOT
Se trata del rizoma de una planta tropical del que se extrae su almidón. Es altamente digestivo y un eficaz espesante. Se utiliza en todo tipo de recetas donde queramos espesar o incluso gelatinizar...
View ArticleEl tamal y sus orígenes
El tamal y sus orígenes El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maiz cocida...
View ArticleMIXOLOGÍA MOLECULAR
La mixología es el arte de mezclar, de crear cócteles, y molecular es la deconstrucción de los ingredientes con implementos y técnicas normalmente utilizados en gastronomía. Para crear estas bebidas...
View ArticleLOS MAGOS
Los Magos*Emilia Pardo Bazán En su viaje, guiados día y noche por el rastro de luz de la estrella, los Magos, a fin de descansar, quisieron detenerse al pie de las murallas de Samaria, que se alzaba...
View ArticleLA OLLA PREHISPÁNICA: LOS LOCROS
"LOCROS" LAS OLLAS PREHISPÁNICAS ANDINAS El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo ( calabaza), porotos (judías, alubias, habichuelas) y maíz que se consume en la zona de la...
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Salchichas frescas caseras: introducción
En las últimas decadas se han ido perdiendo diversas tradiciones culinarias a nivel casero. Debido a la dedicación, espacio, equipamiento, o conocimiento especializado que requieren, la elaboración de...
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GRANOS DE TEFF
Los pequeñísimos granos de teff son oriundos de Etiopía, y cuando está sin procesar, se puede agregar a productos horneados, a los que agrega textura y sabor; aunque también se pueden moler para...
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EL CHACHEPÓ
El dulce más tradicional de la repostería de Linares (Jaén) tiene el curioso nombre dechachepó. Se trata de un bizcocho de forma cilíndrica y textura esponjosa, empapado por un almíbar de licor. Su...
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