La goma konjac o la harina de konjac es un almidón que se obtiene de la raíz de la planta de mismo nombre. En sí es un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carrogenato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac).
Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar.
En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas. Al no disolverse al entrar en contacto con la saliva, se puede mantener en la boca y saborearse durante un tiempo.
Fuente: www.cocinista.es